TOUT N’EST PAS TOUT ROSE CHEZ LE SAUMON

La DGCCRF rappelle que, l’étiquetage doit préciser la dénomination de l’espèce et s’il a été pêché ou élevé :la zone de capture ou le pays d’élevage. Dans la grande majorité des cas, les saumons fumés proviennent d’élevages de Norvège, d’Irlande ou d’Ecosse.
Pour choisir un saumon fumé, il faut préférer ceux dont la couleur est uniforme, « signe d’une alimentation bien menée », explique la DGCCRF. Les tâches brunes doivent être rares, et la bordure de tranche ne doit pas être plus foncée. Concernant les méthodes de fumage, la DGCCRF recommande les saumons fumés dont l’étiquette précise que le fumage a été réalisé au feu de bois, que le poisson n’a jamais subi de congélation, qu’il a été tranché à la main et enfin, que le salage a été effectué au sel fin et sec.
« Le saumon se conserve entre 0 et 4 degrés ».